Es ist schon eine Weile her seit meinem letzten Rezept, deswegen gibt es heute etwas Besonderes für die anstehenden Osterfeiertage, und zwar aus der Kategorie Raw. Besonders weil ich mich bisher noch nie an raw Süßigkeiten getraut habe und weil in dieser Süßigkeit sogar ein Gemüse drin ist. Karottenkuchen ist zwar nichts Neues, aber ich habe so etwas zum ersten Mal gemacht und es passt doch genau zur Osterzeit! Ich habe mich durch verschiedene Rezepte inspirieren lassen und daraus meine eigene Version zusammen gestellt. Das Ergebnis ist frisch, süß und einfach nur lecker! Ich habe während des „Backens“ so viel selber genascht, dass fast nichts mehr für die Bilder übrig geblieben ist 😀
Zutaten Karotten Kuchen
2 große Karotten
1 cup Kokosflocken
1 cup ganze Walnüsse
2 TL Zimt
180g Datteln
1/4 cup Kokosöl
Zubereitung
1. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Datteln 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einweichen lassen.
2. Karotten schälen und raspeln. Walnüsse hacken.
3. Karotten, Walnüsse, Kokosflocken und Zimt in einer großen Schüssel vermengen.
4. Datteln und Kokosöl pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Beide Massen miteineander vermengen und in Muffinformen geben. Dabei die Masse fest drücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zutaten Topping
1/2 cup Cashew Nüsse
1/2 cup Kokosflocken
1/4 cup Kokos ÖL
1 Zitrone (Saft)
1 EL Honig
Zubereitung
1. Cashews mindestens 30 Minuten (am Besten allerdings über Nacht) in Wasser einweichen lassen.
2. Alle Zutaten gut pürieren
3. Muffins drehen bzw, aus der Form bringen und das Topping drauf geben. Mit Zimt bestreuen und ganzen Walnüssen dekorieren.
Habt ihr euch schon mal an Raw Cakes getraut? Wenn ja, welche?
Ich hoffe euch gefallen bzw. schmecken meine kleinen Oster Muffins und freue mich sehr auf euer Feedback!
Dieser Beitrag ist übrigens Teil einer Oster Parade aus Österreich. Schaut doch bei den anderen Blogs vorbei, dort gibt es diese Woche jede Menge Inspiration!
Das sieht so unglaublich leker aus! Will das jetzt sofort! ist noch was da? Ich komm vorbei ?
xx
Trixi
wenn du schnell bist kriegst du noch was ab 😉
Wow, das schaut echt gut aus! Werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren!
Alles Liebe,
Vanessa
Ich freue mich auf dein Feedback!
O M G … wir schließen uns der lieben Trixi an und kommen auch mal bei dir vorbei! Sieht super super mega lecker aus und muss unbedingt einmal nachgemacht werden *top*
Alles liebe,
Marjorie
von den Vienna Fashion Waltz Schwestern
jetzt gibt es aber nicht mehr ganz so viel 😉
Super Rezept, vielen Dank!:)
Paleo ist eine tolle Ernährungsform, da freue ich mich schon darauf das Rezept zu probieren 🙂
Lg,
Fabian