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Wenn es so heiß ist wie jetzt esse ich am liebsten kalte Speisen, wie z.B. Salate, und ich denke viele von euch auch, oder? Das heutige Rezept ist ein fruchtiger Salat mit Fenchel. Es ist knackig und fruchtig – also total lecker! Normalerweise verarbeite ich Fenchel eher zu warmen Suppen, aber was warmes kam wie gesagt gerade nicht in Frage. Der Salat ist auch sehr gut für unterwegs geeignet, wenn ihr ihn in einem gut verschließbaren Gefäß aufbewahrt.

Guten Hunger 🙂

Zutaten:
1 Fenchelknolle
250g Erdbeeren
3 – 4 Rispentomaten
1/2 Gurke
1 Zitrone
1 EL Öl (ich habe Arganöl benutzt, OÖ tut es sicherlich auch)
frische Minze
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
1. Fenchel waschen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit dem Saft einer halben oder ganzen Zitrone beträufeln und etwas ziehen lassen.

2. Erdbeeren, Gurke und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich mag es lieber wenn die Erdbeeren etwas größer sind als der Rest.

3. Ein Bund frischer Minze fein hacken und mit dem ÖL eurer Wahl, Salz und Pfeffer mischen.

4. Alles zusammen mischen. Abschmecken und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft dazu geben. Fertig!

fenchel erdbeer salat 3

fenchel erdbeer salat 2